De wijnmaker, Davis Weszeli, aan het woord:

“De wens om met en in de natuur te werken, werd tijdens mijn tijd in Wenen steeds sterker (Davis had een eigen bedrijf in de telecommunicatie). Toen in 2011 de kans zich voordeed om een ​​wijngaard aan de rand van Langenlois over te nemen, besloot ik de stad achter me te laten en het gewoon eens te proberen.

Het was een sprong in het diepe. Hoewel ik altijd al van goede wijn had gehouden, wist ik heel weinig over het werken in de wijngaard en de kelder. In het begin betekende het dat ik elke dag talloze nieuwe dingen moest leren, maar ik weet nu dat juist dit aspect ons heeft geholpen onze eigen aanpak te vinden. Er waren geen vastgestelde paden die ik moest volgen – integendeel, alles moest opnieuw ontdekt en uitgeprobeerd worden. 

In de loop der tijd heb ik een aantal fundamentele beslissingen genomen die steeds meer terug te vinden zijn in onze wijnen. Het ging om kleinere beslissingen, zoals het vinificeren van onze wijnen met wilde gisten, en grotere, zoals het jarenlang laten rijpen van onze wijnen van één wijngaard. Maar ongetwijfeld de grootste en meest duurzame stap was mijn besluit om mijn bijna 30 hectare wijngaard te bewerken volgens biodynamische principes.

De basis voor het wijnhuis waar we vandaag de dag onze wijnen produceren, werd gelegd in 1679. Meer dan 300 jaar lang werd er gemengde landbouw bedreven op de vlaktes en terrassen rond Langenlois. Wijnbouw speelde slechts een ondergeschikte rol. Pas in de tweede helft van de vorige eeuw richtten de boeren hier zich volledig op de wijnbouw, gebruikmakend van een schat aan ervaring die van generatie op generatie was doorgegeven. De kennis van de specifieke kenmerken van onze wijngaarden, de individuele locaties, de druivensoorten die er geworteld zijn en de microklimatische omstandigheden is nu uiteindelijk bij ons terechtgekomen – we streven ernaar deze kennis niet alleen te behouden, maar ook uit te breiden met onze eigen ervaringen en ideeën. Kortom: om eeuwenoude tradities nieuw leven in te blazen. Ik erfde een wijndomein met een grootse traditie, maar ook een wat chaotische structuur. Ik ging voor helderheid en focus, door mij toe te spitsen op slechts twee druivenrassen: 

Riesling en Grüner Veltliner.

We bewerken onze wijngaarden volgens biodynamische principes. Concreet betekent dit dat we werken volgens de richtlijnen van de Demeter-vereniging. Er zijn vele redenen waarom we biodynamisch werken. Deze hebben te maken met ecologisch bewustzijn en diep respect voor de natuur, evenals met een fundamenteel ethisch standpunt. Dit kan worden samengevat in de eenvoudige formule dat wij mensen niet zo door kunnen gaan als we toekomstige generaties de kans willen geven om goed op aarde te blijven leven. 

We zijn er echter ook van overtuigd dat we door bewuste zorg voor onze wijnstokken en bodems, gebaseerd op natuurlijke bereidingswijzen, een diepgaand begrip van de omgeving en het creëren van biodiverse wijngaarden, uiteindelijk betere druiven verkrijgen; en daardoor wijnen produceren die zich in de loop der jaren ontwikkelen en een steeds gedetailleerder en veelzijdiger verhaal over hun terroir vertellen.

Het koele klimaat van het Kamptal, de lange vegetatieperiode en late rijping, de doorgaans hoge zuurgraad en extractgehaltes, en de fundamentele geschiktheid van Riesling en Grüner Veltliner om zich langzaam te ontwikkelen, bieden ideale omstandigheden voor een weloverwogen evolutie in vat en fles.

Door volledig met de hand te oogsten, kunnen we er nog een laatste keer voor zorgen dat alle druiven perfect, gezond en rijp zijn.

De wijn wordt spontaan gefermenteerd, dat wil zeggen met de wilde gisten die in de wijngaard en de kelder voorkomen. Vervolgens laten we onze wijnen tot wel 3 jaar rijpen in grote houten vaten of roestvrijstalen tanks op de droesem om ze stabiliteit en een lange houdbaarheid te geven.

Idealiter worden de wijnen van tevoren gedecanteerd of een paar uur van tevoren geopend, zodat ze kunnen ademen en zich verder kunnen ontwikkelen.

De dieren op het etiket zijn de dieren uit de wijngaarden. Door een gevarieerde begroeiing in de wijngaard slagen we erin veel insecten aan te trekken. Met de insecten komen er steeds meer vogels en naast de vogels natuurlijk ook andere dieren zoals smaragdgroene hagedissen, reeën en hazen. Dit zorgt in zijn geheel voor een zeer levendige omgeving waarin onze wijnstokken gezond kunnen groeien en waar ook onze medewerkers zich prettig voelen. Bovendien profiteren we van de uitwerpselen van de dieren, die een natuurlijke meststof voor onze bodems vormen. 

Bodemgesteldheid : löss, leem, stenen en zwarte aarde.

Druivenrassen : Grüner Veltliner, Welschriesling, Weissburgunder, Riesling en Zweigelt.

Het Weinviertel is een begrip voor elke Oostenrijkse wijnliefhebber, maar het bewustzijn van het grootste wijnbouwgebied van het land neemt ook internationaal toe - het beslaat een indrukwekkende 13.858 hectare en een grote verscheidenheid aan wijnen. Maar het recept voor succes heet Grüner Veltliner , vooral in de regio-typische vormen zoals Weinviertel DAC en Weinviertel DAC Reserve .

Het grootste specifieke wijnbouwgebied van Oostenrijk met 13.858 hectare strekt zich uit van de Donau in het zuiden tot de Tsjechische grens in het noorden, van Manhartsberg in het westen tot de Slowaakse grens in het oosten. Door verschillende factoren - vooral met betrekking tot klimatologische invloeden en geologische omstandigheden - kan het wijnbouwgebied in drieën worden verdeeld. Daarom is er naast de belangrijke Grüner Veltliner een aantal andere druivenrassen te vinden.

In het westelijke Weinviertel heeft men door het droge microklimaat altijd de voorkeur gegeven aan de productie van rode wijn. Hier gedijen fruitige Zweigelt en Blaue Portugieser. Voor liefhebbers van witte wijn wordt rond Röschitz Grüner Veltliner en Riesling gemaakt, die een speciale finesse ontwikkelen dankzij het graniet in de bodem.

In het noordoostelijke deel van het Weinviertel vind je vooral pittige Grüner Veltliner, frisse Welschriesling en rijke Burgundersoorten . De kalkstenen kliffen aan de noordelijke grens van het Moravische wijndistrict creëren uitstekende omstandigheden voor mineralige wijnen op basis van fruit. Net ten noorden van Wenen staat de klassieke Weinviertel DAC op de hellingen van de Bisamberg voor pittige Rieslings.

Verder naar het zuidoosten, is de Pannonische klimaatinvloed merkbaar. Hier zijn de omstandigheden ideaal voor de vaak wat rondere Grüner Veltliner, Rieslings, Burgunders, en aromatische druivensoorten zoals Traminer.

Ondanks deze diversiteit blijft de Grüner Veltliner de onbetwiste hoofdrolspeler in het Weinviertel. Met bijna 6.700 hectare levert het niet alleen de helft van de totale voorraad in Oostenrijk, maar ook bijna de helft van de wereld. 

Het Weinviertel Veltliner-type is te herkennen aan een pikante ‘peperige’ smaak. De tonen van groene, witte, en in rijpere wijnen zwarte peper wordt gecombineerd met een fruitig boeket en een frisse zuurgraad. Vanaf het jaartal van 2002 werd dit karakteristieke trio de definitie van Weinviertel DAC, de eerste gecontroleerde oorsprongsbenaming in Oostenrijk. Naast de klassieke, droge, frisse versie is de krachtige Weinviertel DAC Reserve ook beschikbaar sinds de oogst van 2009.

DAC staat voor "Districtus Austriae Controllatus", een door de EU beschermde oorsprongsbenaming voor Oostenrijkse kwaliteitswijnen. Een Weinviertel DAC is een Grüner Veltliner-kwaliteitswijn uit het Weinviertel die een blinde proeverij heeft doorstaan ​​en door een onafhankelijke wijncommissie is beoordeeld als een wijn met een typisch regionaal karakter.